Checklist de limpeza de coifa para preencher no restaurante

Checklist básico para limpeza de coifa

O checklist não deve virar burocracia. Ele precisa acompanhar a ordem natural do atendimento: identificar o serviço, verificar os componentes, registrar fotos e apontar recomendações.

1. Dados do cliente: nome do restaurante, endereço, contato e responsável no local.
2. Sistema atendido: tipo de coifa, exaustor, filtros, dutos e quantidade de sistemas.
3. Estado dos filtros: condição antes da limpeza, acúmulo de gordura e resultado após o serviço.
4. Estado dos dutos: acesso, pontos com acúmulo e necessidade de retorno ou equipamento adicional.
5. Motor e exaustor: verificação visual, ruídos percebidos e observações para manutenção.
6. Gordura acumulada: bandejas, junções, cantos internos e pontos de escorrimento.
7. Limpeza executada: produtos utilizados e áreas efetivamente atendidas.
8. Próxima limpeza: recomendação de prazo conforme uso da cozinha e acordo com o cliente.

Como registrar pontos de atenção

Nem todo item precisa estar perfeito para o relatório ser útil. O importante é separar o que foi resolvido do que merece atenção. Isso evita que o cliente interprete uma ressalva como falha do serviço.

• Escreva observações curtas, sem linguagem alarmista.
• Use fotos para mostrar o ponto exato, quando fizer sentido.
• Informe quando o acesso depende de escada, equipe extra ou parada maior da cozinha.
• Registre orientações dadas ao responsável no local.

Exemplo de observação objetiva: “Acesso ao duto superior exige escada apropriada no próximo atendimento”. Essa frase é melhor do que deixar apenas “duto sujo”, porque mostra contexto e próximo passo.

Checklist no celular ou em papel?